我校大型实习车间供学员实习,不拿实习当样子,实习之中找故障装配之中学原理,一看就明,一学就会,学完就能干,毕业之后免费推荐工作,入学就等于就业。

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根据职业技能培训要求和中式面点师专业特点,我校制定该专业了教学计划,并严格按照教学计划进行教学。

一、培训工种及培训时间:中式面点师   

二、培训课时及课时分配:共360课时。

三、培训对象  有培训就业愿望,年龄在16周岁至50周岁之间的热爱面点职业人员。   

四、培训方式:集中     

五、培训级别:中级     

六、课程的性质和任务 :本课程是职业培训学校面点专业的一门主干专业课程。其主要任务是:讲授面点专业所必需的专业基础知识,使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作;培养运用面点基础知识,解决面点制作过程中实际问题的能力,为学生继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。    

    七、课程教学目标 :本课程的教学目标是:使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的教学使学生达到中级中式面点师的理论知识水平。

     八、技术理论、操作技能方面

    根据不同面点品种的要求,选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料,按比例配料;能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况 制作馅心;能够按照面点的不同要求,采用揉、抻、搓等手法调制面团;能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法,将面点制成所需形状;能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。

    九、培训内容

1、基础知识。绪论;工具、设备认知;原料知识;基本操作技术;一般制作程序;

2、水调面团。水调面团的特点与成团原理:各类水调面团的特点;

3、膨松面团。酵母膨松法;化学膨松法;物理膨松法;

4、油酥面团。油酥面团的种类、作用和调制方法;油酥制品的制作方法;油酥制品的种类;

5、蛋和面团。蛋和面团的特点和种类;蛋和面团的调制原理;

6、米类和米粉制品。米粉和面粉的区别;米粉的磨制:一般米糕的制作方法;

7、制馅。馅心的特点与作用:咸馅制作法;甜馅制作法;包馅的比例与要求;

8、成型。搓、包、卷、捏法:抻、切、削、拨法:叠、摊、擀、按法:钳花、模印、滚粘、镶嵌法;

9、熟制。熟制的重要性;蒸、煮法;炸、煎法;烤、烙法;

10、面点制作实例 

     十、中级中式面点师教学计划表

序号

课程内容

理论

实践

合计

1

第一章基础知识

10

10

20

2

第二章水调面团

10

30

45

3

第三章膨松面团

10

40

50

4

第四章油酥面团

10

40

50

5

第五章蛋和面团

10

25

35

6

第六章米类和米粉制品

10

45

55

7

第七章制馅

10

50

60

8

第八章成型

10

40

50

合计

80

280

360

培训实施与考核  

1.培训方法与要求:培训要以理论为辅、实际操作为主,理论和实操相结合的方法,用学员容易接受的语言,由培训教师集中对学员进行面对面、互动式、手把手等行之有效的培训,切实提高培训质量与效益。培训结束后使学员具备一定的理论与实际操作能力。  

2.培训教材:根据本规范要求,结合本地实际,选择相应的培训教材。  

3.考试考核:参训学员培训期满后,由学校统一进行考核鉴定,合格者颁发结业证书;需要深造的由学校组织申报,参加全国统一的《中华人民共和国职业资格证书》考试,考试合格者颁发职业资格证书